Kühltische NK/TK

Normalkühlanlagen eignen sich ideal für Rohstofflager und Zutaten. Für verpackte Produkte sind sie auch als Pufferlager einsetzbar. Die Luftfeuchtigkeit ist hier niedrig. Unverpackte Waren trocknen daher leicht aus.
Ausführungen
Normalkühlanlagen gibt es als
- steckerfertige Geräte (Kühlschrank)
- kompakte Kühlzellen mit steckerfertigem Aggregat, Deckenaggregat oder auch getrennten Kältemaschinen.
- Großkühlzellen mit getrennt aufgestellten Kältemaschinen als Einzelanlage oder in Kombinationsanlagen integriert

Anlagen für unverpackte Backwaren und Konditoreiwaren werden bei uns als Sahneklimaraum (SK) bezeichnet. Das auf Bäckerei spezialisierte Gerät ist grundsätzlich anders als die Normalkühlräume für verpackte Ware. Sehr viel größere Verdampferflächen und eine sensible Regelung der Kälte verhindern ein Austrocknen der Waren. So wird die Qualität der Backwaren auch in der Gärverzögerung bewahrt. SK Anlagen dienen als Langzeitlager mit schonendem und energieffizientem Lauf.
Ausführungen
- Steckerfertige Geräte (Sahneklimaschrank)
- Lukenanlagen mit Blechbestückung - bei Konditoren sehr beliebt
- Einzelanlagen
- Kombinationsanlagen

Der Gärhalbautomat beherrscht

• Schnellabkühlen
• Lagerfrosten
• Auftauen
• Kalte Gärung bis 15 °C.

Im Unterschied zum Gärvollautmaten ist er nicht als Gärraum nutzbar.

Gärhalbautomaten haben keine aktive Befeuchtung. Sie kann aber als Option ergänzt werden (MicroTec).

Als Vorstufe zum Gärraum oder für Langzeitführungen sind Gärhalbautmaten gut nutzbar.

Der Gärvollautomat (GVA) ist das vielseitigste Kühlgerät in der Backstube. GVA können alle Arten der Teigkonditionierung in einem Gerät vereinen:
- Gärunterbrechung: Als schnelles und effizientes Abkühlgerät vom Plusbereich bis in die Tiefkühlung
- Auftauen: Zeitgesteuertes Aufwecken der Teiglinge aus der Gärunterbrechung
- Gärverzögerung: Für Langzeitführungen und gezieltes Steuern der Aktivität von Hefe und Enzymen
- Gären: Bringt die Teiglinge gezielt zur Vollgare am gewünschten Zeitpunkt
- Absteifen: Rückkühlen des teil- oder vollgarten Teiglings zum verzögerten Abbacken.
Durch die Programmierung der Abläufe kann der gesamte Ablauf zwischen Formen und Backen automatisiert werden. Die freie Programmierung lässt jedes gewünschte Verfahren und eine Anpassung auf alle Rezepte zu.
Kernvorteile:
- Verlegung der Vorbereitung in die Tagschichten
- Automatisierung der Teigentwicklung bis kurz vor dem Backen
- Einheitliche Qualitäten und Entwicklung für die gesamte Charge
- Programmierbare Zielzeitpunkte in 1,2,3 oder mehr Tagen Vorlauf
- Entlastung der Produktion
- Qualitätssteigernde Langzeitführungen möglich
- Reduktion von Hefe und Zusatzstoffen
Exklusiv bei UNGERMANN: Schutz der Ware durch patentierte MicroTec Befeuchtung in allen Kühlphasen! Gärautomaten können sehr gut mit Abwärme aus anderen Kälteanlagen gespeist werden und sind so besonders energieeffizient.

Tiefkühlanlagen eignen sich ideal für gefrorene Zutaten und Rohstoffe. Für verpackte Produkte sind sie auch als Pufferlager einsetzbar. Die Luftfeuchtigkeit ist hier niedrig. Unverpackte Waren trocknen daher leicht aus.
Ausführungen
Tiefkühlanlagen gibt es als
- steckerfertige Geräte (Tiefkühlschrank)
- kompakte Tiefkühlzellen mit steckerfertigem Aggregat, Deckenaggregat oder auch getrennten Kältemaschinen.
- Tiefkühllager mit getrennt aufgestellten Kältemaschinen als Einzelanlage oder in Kombinationsanlagen integriert.

Der Lagerfroster für unverpackte Ware wird bei uns "Gärunterbrecher-Langzeitlager (GUL)" genannt. Das auf Bäckerei spezialisierte Gerät ist grundsätzlich anders als die Tiefkühllager für verpackte Ware. Sehr viel größere Verdampferflächen und eine sensible Regelung der Kälte verhindern ein Austrocknen der Waren. So wird die Qualität der Backwaren auch in der Gärunterbrechung bewahrt. GUL Anlagen können sowohl als Schnellfroster mit hoher Kälteleistung zum Einfrieren von Waren verwendet werden als auch als Langzeitlager mit schonendem und energieffizientem Lauf. Die elektronische Steuerung bietet diese Optionen an.
Ausführungen
- Steckerfertige Geräte (Backwarenlagerfroster, - schnellfroster oder -schockfroster)
- Lukenanlagen mit Blechbestückung - bei Konditoren sehr beliebt
- Einzelanlagen
- Kombinationsanlagen

GUL Anlagen eignen sich insbesondere zur Kombination mit Wärmerückgewinnungen. Die Kälteanlage stellt kontinuierlich Abwärme bereit, die sich kostenmindernd wiederverwenden lässt.

Schockfroster sagen wir, wenn wir Schockfroster meinen. Diese Geräte bieten höchste Abkühlleistungen auf industriellem Niveau. Sie werden eingesetzt wenn nichts mehr zählt als Durchsatz und Geschwindigkeit bei hoher Warenqualität. Schockfroster für Backwaren berücksichtigen die besonderen Erfordernisse von Teigen und Teil- oder vollgebackenen Produkten.
Ausführungen
- Steckerfertiger Kompaktschockfroster
- Platzsparende Schockanlagen für wenige Stikken
- Tunnelanlagen / Durchlauffschocker für 3 - 20 Stikken
- Individualanfertigungen
Bei Schockanlagen wird eine enorme Kälteleistung aus speziell optimierten Kälteanlagen erzeugt. Bei der Arbeit mit diesen Anlagen muß daher auch auf den Arbeitsschutz geachtet werden. Die Anlagen sind in aller Regel auf lange Produktionsschichten hin ausgelegt. Schockanlagen sind je nach Laufzeit auch zur Kombination mit Wärmerückgewinnungen extrem gut geeignet.

Für die Teigtemperierung oder Kühlprozesse in der Backstube werden häufig Kaltwasser oder Scherbeneis verwendet.

Sie verhindern vor allem bei hohen Außentemperaturen, dass Temperaturen in der Verarbeitung zu hoch werden und die Entwicklung der Waren zu schnell abläuft.

Ungermann bietet auch hierfür Lösungen an.

Wenden Sie sich an unsere Ansprechpartner oder senden eine Anfrage.

MicroTec ist das einzige Befeuchtungssystem, dass in allen Kältekonditionierungen vom Garen bis zum Frieren einsetzbar ist. MicroTec schützt den Teig vor Trocknungen, entspannt die Oberfläche und regt die Enzymtätigkeit an.
Typische MicroTec Effekte
- Vollständige gleichmäßige Befeuchtung des Teiglings
- Keine Kondensate und feuchte Teigoberflächen
- Gewichtssteigerung des Teiglings durch Feuchtigkeitsaufnahme
- Besonders gleichmäßiges Garverhalten
- Ausbildung einer dickeren Kruste mit ausgeprägter Rösche
- Stärkere Aromabildung und Bräunung
- Besseres Backverhalten.
MicroTec ist eine patentierte Technologie und nur in Ungermann-Anlagen verfügbar.

CleanTec basiert auf der patentierten MicroTec Technologie. CleanTec dient der Unterdrückung von Schimmel und Bakterien in Kälteanlagen und verbessert die Hygiene der Anlagen.
Pluskühlanlagen und Gärräume sind häufig und kaum vermeidbar mit Schimmel belastet. Das kann sowohl Qualität und Haltbarkeit der Waren beeinträchtigen als auch aufwendige Zwischenreinigungen nötig machen. CleanTec verteilt in der Anlage ein desinfizierendes Aerosol, dass wirksam Schimmel und Bakterien bekämpft. Das Aerosol erreicht wie MicroTec jede Fläche und jeden Zwischenraum der Anlage.
Eigenschaften von CleanTec
- Lebensmittelzugelassener Wirkstoff
- Nach Anwendung vollständig und rückstandsfrei abgebaut
- Vollständige Durchflutung der Anlage und aller Bestandteile im Warenraum (Stikken / Dielen / Gärgutträger etc.)
- Bekämpft Schimmel und Bakterien in der Anlage und den Eintrag ins Umfeld
- Verlängert die Reinigungsintervalle
- Verringert die Ausfallzeiten durch Grundreinigungen

Insbesondere sinnvoll für große Anlagen im Plusbereich und Gärräume.
Lassen Sie sich beraten.

Kälteanlagen erzeugen unweigerlich und kontinuierlich Abwärme. Diese Abwärme resultiert aus Wärmeenergie, die die Kälteanlage den Waren entzieht. Sie ist bereits als elektrischer Strom für den Betrieb der Kälteanlage bezahlt. Die Abwärme kann gespeichert und genutzt werden.

Abwärmenutzungen anlagenintern
- Beheizung von Gärräumen und Gärautomaten
- Fußbodenheizung
- Abtauheizungen in Tiefkühlanlagen

Abwärmenutzungen anlagenextern
- Heizung von Brauchwasser für Produktion und Sozialräume
- Warmwasserzuleitung z.B. zur Spülmaschine
- Heizungsunterstützung
- Absorbtionsanlagen oder Wärmespeicher

Wärmerückgewinnung spart CO2 Emissionen, ist förderfähig und sollte bei jeder Anlagenplanung berücksichtigt werden.

Das easyLogger bietet eine herstellerunabhängige Überwachung und Protokollierung von Temperatur und Feuchte. Darüber hinaus gibt es ein große Zahl zusätzlicher möglicher Sensoren wie Türöffnung, Stromaufnahme, CO2, Licht, Leckerkennung und andere.

Das System ist drahtlos und damit extrem einfach zu installieren, kostengünstig im Betrieb und flexibel im Ausbau.

HACCP Anforderungen, interne Qualitätssicherung und Funktionsüberwachung machen es wünschenswert, die großen Stufen einer Kühlkette neutral zu überwachen und Abweichungen zu erkennen.

Ungermann easyLogger bietet:

• Geeichte Messwerterfassung
• Unveränderliches Protokoll
• Temperatur und Feuchteerfassung (optional mehr)
• Online Einsicht in eine beliebige Anzahl von Kühlstellen
• Flexible Schwellwertüberwachung und Alarmierungsoptionen
• Alarme per Email, SMS, Sprachnachricht und Integrationen in bestehende Systeme.

easyLogger kann auch in Fahrzeugen eingesetzt werden, um mobile Kühleinheiten zu kontrollieren.

Auf Wunsch bieten wir Service Pakete zur vollständigen Bearbeitung von Alarmen und Störungen durch unser Service-Center an.